Risotto – włoska robota

Risotto jest klasycznym włoskim daniem, które warto jest umieć dobrze przygotować. Nie dość, że jest szybkie – czas jego przygotowania nie powinien zająć Wam więcej, niż jakieś 20 minut – to jeszcze możecie przygotować je z dodatkami, o jakich tylko Wam się zamarzy. Może być z szafranem, owocami morza, grzybami czy też smażonymi warzywami. Najważniejsza jest konsystencja -danie ma być lekko papkowate i kremowe. Rozpływające się – zarówno na talerzu, jak i w ustach. Dziś mam dla Was risotto z boczniakami, w trakcie którego lekko zmieniłam kolejność przygotowywania względem klasyki i uważam, że był to znakomity pomysł, gdyż wcześniejsze podprażenie ryżu nadało temu daniu głębi i wielowymiarowości smaku.

Składniki:
250 g ryżu Arborio
1 cebula (drobniutko posiekana)
30 g masła
1 szklanka białego wina (250-300 ml; w zależności od rodzaju risotta ja używam różnych win. Do tego konkretnego użyłam wermutu – nadał lekko słodkawego charakteru, który bardzo fajnie pasuje mi do boczniaków)
500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
100 g parmezanu
Świeżo mielony sól/pieprz do smaku – używam gotowej mieszanki w młynku
Szczypta startej gałki muszkatołowej

Dodatkowo:
1 opakowanie boczniaków
1-2 łyżki masła
1 gałązka świeżego rozmarynu
Sól/pieprz do smaku (j/w)

Posiekana natka pietruszki

Przygotowanie:

Ryż prażymy na suchej patelni tak, by stał się lekko szklisty i zaczął wydzielać delikatnie orzechowy aromat.

Dodajemy masło i cebulę i na niedużym ogniu smażymy przez kilka minut tak, aby cebulka się zeszkliła.

Partiami po ok. ¼ kubka dolewamy wermut, cały czas lekko zagotowując. Za każdym razem, gdy ryż  „wypije” wino, dolewamy kolejną jego porcję.

Następnie, podobnie postępujemy z bulionem – dolewamy część i co jakiś czas mieszając sprawdzamy stopień ugotowania ryżu. Gdy ryż będzie miękki i będzie delikatnie „rozpływał się” dodajemy parmezan i dobrze mieszamy. Sprawdzamy smak i w razie konieczności doprawiamy solą , pieprzem i gałką muszkatołową tak jak lubimy.

Na osobnej patelni klarujemy masło. Następnie dodajemy gałązkę świeżego rozmarynu i na małym ogniu aromatyzujemy masło. Pod koniec dodajemy odrobinkę soli i pieprzu, najlepiej świeżo zmielonych.

Boczniaki w czasie aromatyzowania masła myjemy, odcinamy zgrubiałe nóżki i duże kapelusze dzielimy na mniejsze cząstki.

Pod masłem z rozmarynem zwiększamy ogień, wyjmujemy rozmaryn i wrzucamy boczniaki. Smażymy na lekko złoto.

Na talerze nakładamy risotto – jego konsystencja jest idealna, gdy leciutko rozpływa się na talerzu. Na nim układamy boczniaki i całość posypujemy natką pietruszki. Możemy także posypać dodatkową porcją tartego parmezanu.

Bon apetit!